Lasagne z karczochami

Marzec i kwiecień to we Włoszech miesiące, w których dominują karczochy. A ponieważ w okresie tym przypadaja S'więta Wielkanocne to jednym z często pojawiających się dań na świątecznym stole są lasagne.
To bardzo smaczne choć trochę pracochłonne danie, zwłaszcza jeśli sami przygotowujemy sos beszamel albo makaron. Oczywiście nikomu nie zabraniam używania gotowych składników. Ja też od czasu do czasu kupuje beszamel lub makaron, choć lasagne w 100% własnej roboty są najlepsze!!!!

Jeśli chcecie zastąpić gotowy sos beszamel tym własnej roboty to podaję Wam następujące składniki:

800 ml ciepłego mleka
80 g masła
80 g mąki
sól, pieprz i starta gałka muszkatołowa - do smaku

W garnku roztopcie masło, następnie dodajcie przesianą mąkę i cały czas mieszając, gotujcie przez kilka minut, aż do zniknięcia grudek. Zestawcie z ognia. Dodajcie ciepłe mleko i wymieszajcie dobrze wszystkie składniki (najlepiej trzepaczką kuchenną). Dodajcie odrobinę soli.
Na bardzo małym ogniu gotujcie sos aż będzie gęsty. Musicie cały czas mieszać, aby nie powstały grudki. Jeśli zaczną się tworzyć to zestawcie garnek z ognia i mieszajcie dopóki, dopóty grudki znikną i dopiero wtedy postawcie ponownie na ogniu i gotujcie aż sos będzie gęsty i miał gładką konsystencję.
Gdy beszamel będzie miał właściwą konsystencję, zestawcie garnek z sosem, doprawcie lekko solą, pieprzem i startą gałką muszkatołową.
Sos beszamel jest gotowy.

Składniki na 6 porcji:

350 g makaronu lasagne gotowego lub świerzego
6 karczochów
natka pietruszki
2 łyżki oliwy z oliwek
1 ząbek czosnku
sól i pieprz
1 cytryna
masło lub oliwa
starty parmezan

Pierwszą i najważniejszą czynnością jest obranie karczochów.
Należy przyciąć łodygę na długości około 2 cm od kwiatu a następnie oderwać zewnętrzną, twardą warstwę liści, aż pojawią się te delikatniejsze i jaśniejsze.

Teraz przycinamy czubki kwiatów (trochę mniej niż w połowie) i nożem drążymy delikatnie środki, aby pozbyć się twardych i włoskowatych części z dna karczochów. Czyścimy łodyżki i pozostałości z oderwanych wcześniej liści.
Każdy oczyszczony karczoch wrzucamy do wypełnionej wodą miski i z dodatkiem soku z 1 cytryny ( cytryna i sok powodują, że karczochy nie ciemnieją szybko).

Obrane karczochy odsączcie. Przekrójcie je na pół, każdą połówkę jeszcze raz na pół a następnie na drobne kawałki. Przełóżcie do miski, dodajcie drobno posiekany czosnek, natkę pietruszki, oliwę z oliwek, sól, pieprz i dobrze wymieszajcie składniki.

W lekko osolonej wodzie podgotujcie makaron. Płaty gotujcie osobno, aby się nie skleiły.
Masłem lub oliwą wysmarujcie dno naczynia żaroodpornego.
Wyłóżcie pierwszą warstwą makaronu, karczochów i sosu. Powtórzcie tę samą czynność (makaron + karczochy + beszamel) aż do wykończenia składników. Kończymy makaronem, który polewamy gęsto beszamelem i posypujemy obficie startym parmezanem.

Pieczcie w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez około 40 minut albo tak jak ja to robię, aż wierzch będzie bardzo zrumieniony :)

"Buon Appetito!"

Uwagi: Ilość warstw zależy od wielkości naczynia.

Wściekły makaron czyli penne all'arrabbiata

Danie bardzo proste w przygotowaniu, szybkie a jakby komuś było mało to jeszcze smaczne - w sam raz dla "zabieganych"! Wystarczy kilka minut aby przygotować pikantny sos na bazie pomidorów, czosnku i papryczki chili, dorzucić ugotowany w międzyczasie makaron i gotowe!

Składniki na 4 porcje:

400 g makaronu "penne"
400 g bardzo dojrzałych pomidorów
100 g startego sera pecorino
2 ząbki czosnku
4 łyżki oliwy z oliwek
2 małe papryczki chili
posiekana natka pietruszki
sól

Ugotujcie makaron "penne" w lekko osolonej wodzie.
W międzyczasie, gdy makaron będzie się gotował, sparzcie pomidory i obierzcie je ze skórek. Następnie pokrójcie je na drobne kawałki. Na dużej patelni lub w garnku rozgrzejcie oliwę i zrumieńcie pokrojony drobno czosnek i papryczki chili, dodajcie pokrojone pomidory i gotujcie sos przez 5-10 minut. Posolić według smaku.

Ugotowany i odcedzony makaron przełóżcie do sosu i wymieszajcie wszystkie składniki.
Podzielcie na 4 porcje i przed podaniem posypcie świeżo posiekaną natką pietruszki i startym serem.

Uwagi:
świeże pomidory możecie zastąpić pomidorami z puszki.

Prawdziwe bardzo włoskie spaghetti carbonara

Musze się przyznać, że kiedy po raz pierwszy usłyszałam o wersji makaronu z jajami to byłam bardzo zdziwiona. Wręcz nie wyobrażałam sobie takiego połączenia.
Teraz śmiało mogę stwierdzić, że jest to bardzo ciekawe i smaczne danie choć trochę kaloryczne. No ale od czasu do czasu można sobie pozwolić na trochę "rozpusty"!
Powiem Wam jeszcze, że oryginalna włoska carbonara nie zawiera śmietany! Jeśli kiedykolwiek słyszeliscie o wersji ze śmietaną to z pewnościa był to przepis zmodyfikowany.

Składniki dla 4 osób:

350 g makaronu spaghetti
150 g surowego, niewędzonego boczku
100 g drobno startego sera owczego pecorino, ewentualnie parmezanu
1 całe jajo + 4 żółtka
2 łyżki oliwy z oliwek
sól i pieprz do smaku

W lekko osolonej wodzie ugotujcie makaron al dente czyli musi sie gotować około minuty krócej niż podano na opakowaniu.
W międzyczasie pokrójcie w kostkę lub cienkie plasterki boczek i podsmażcie go na patelni z dodatkiem oliwy. Powinien być lekko chrupiący. Zestawcie z ognia.
W miseczce roztrzepcie jajko i żółtka, dodajcie starty ser, pieprz oraz boczek. Dokładnie wymieszajcie wszystkie składniki.
Odcedzcie makaron i wymieszajcie go wraz z jajecznym sosem.

Uwagi:
jaja nie powinny się ściąć a mieć lekko kremową konsystencję, dlatego zaleca się mieszać makaronu na patelni (w garczku) po zdjęciu z ognia.

Smacznego!