Tak sobie myślę, że zanim zacznę Was zasypywać przepisami na pyszne potrawy to napiszę w kilku słowach o tym jaka jest ta kuchnia włoska, co, gdzie i z czym się je.
Wielu osobom kuchnia włoska do tej pory kojarzy się tylko i wyłącznie z makaronami i pizzą, przez co mogłoby się wydawać, że jest ona monotonna, wręcz nudna a co gorsze tucząca! A to nie prawda!
 |
| Tawerna i pizzeria w jednej z uliczek Nemi (Lacjum) |
Włoska kuchnia jest nie tylko smaczna i łatwa w przygotowaniu, ale przede wszystkim lekkostrawna i zdrowa! Jej podstawowym elementem są produkty wysokiej jakości, wyrabiane w sposób naturalny, bez sztucznych konserwantów i chemii. Potrawy składają się z niewielkiej, idealnie dobranej ilości składników, dzięki czemu mają niepowtarzalny smak.
Podstawą menu oprócz makaronów przyrządzanych na mnóstwo sposobów, są świeże owoce i warzywa, zwłaszcza te sezonowe, sery, ryże, zioła oraz ryby i owoce morza.
O różnorodności kuchni włoskiej świadczy przede wszystkim podział na regiony, gdzie królują odrębne tradycje kulinarne.
Na północy kraju stosuje się diete bardziej kaloryczną, potrawy często przyrządza się na maśle a nie na oliwie. Przeważają tu mięsa, szynki, bekon, długo dojrzewające sery, ziemniaki, ryż, polenta, zupy fasolowe czy szparagi. W trydencie położonym w Alpach, na stołach króluja
gnocchi - polski odpowiednik kopytek,
carpaccio - cienkie plastry surowej wołowiny podawane z rucolą, oliwkami, skropione oliwą i posypane parmezanem oraz sałaty z mięsem wołowym i serem. W okolicach Wenecji regionalnym daniem jest zupa rybna, przyrządzana z kilku gatunków ryb wyławianych w lagunie weneckiej oraz spaghetti z małżami.
W rejonie Lombardii można skosztować słynne
risotto alla milanese, przyrządzane na bazie białego wina i szafranu, jagnięcinę w winie i sosie pomidorowym albo kotlet po mediolańsku a uwieńczeniem każdego posiłku są sery: gorgonzola, taleggio, provolone. Natomiast w Piemoncie, regionalnym przysmakiem jest dzikie ptactwo i trufle. Wśród owoców dominują wiśnie, jabłka, gruszki, morele i śliwki.
 |
| Zupa rybna |
Liguria swoją sławę zawdzięcza wyśmienitemu
pesto alla genovese czyli sos wyrabiany w moździerzu z bazylii; pierożkom z farszem szpinakowym podawanym z sosem czosnkowo-serowo-orzechowym oraz wyśmienitym tartom z nadzieniem warzywno - serowym. Emilia Romania (Parma, Modena, Bolonia) to region słynący z pierożków
tortellini nadziewanych mięsem lub serem na bazie parmezanu; szynki parmeńskiej, mortadeli i octu balsamicznego. Z Bolonii wywodzi się słynne
ragù alla bolognese (sos z mięsa mielonego) podawane zazwyczaj z makaronem wstążki tzw.
tagliatelle.
Najbardziej urodzajne regiony środkowych Włoch to Toskania, Umbria, Marche a także Lacjum. Uprawia się tutaj niemalże wszysko: zboża, ziemniaki, karczochy, winorośl, oliwe z oliwek a skończywszy na hodowli zwierząt. Na stoły trafiają przeróżnego rodzaju chleby np.: pszenny, z mąki kukurydzianej czy kasztanowej, z dodatkami rodzynek, oliwek, orzechów czy ziaren. Nie może zabraknąć zup jarzynowych, potraw grzybowych, soczewicy, wędlin i dziczyzny. Wsród ryb można wymienić: pstrągi, płocie, okonie czy węgorze.
Regiony Abruzji i Molise słyną z pikantnych potraw oraz hodowli owiec i kóz, dlatego na stołach dominuje mięso oraz sery (cacciofiore i scamorza). W Abruzji uprawia się przede wszystkim szafran. Otrzymuje się go z ogromnych ilości krokusów. Jest to przyprawa, która nadaje potrawom oryginalny smak
.
 |
| Kawa moka |
Lacjum to region o tradycyjnej kuchni, w której ważną rolę odgrywają warzywa i owoce.
Będąc w Rzymie, oprócz
pizzy obowiązkowo należy spróbować
spaghetti alla carbonara (bekon, jaja i parmezan)
, risotto alla romana - ryż z wątróbką albo
saltimbocca alla romana - cielęcina przyprawiana szałwią
. Są to typowe dania kuchni rzymskiej.
Im bardziej na południe, tym więcej we włoskim menu ryb i owoców morza, warzyw i owoców: cytrusów, ananasów i brzoskwiń. Południe Włoch słynie ze znakomitej oliwy extra vergine.
Kampania jest "stolicą" pomidora a Neapol słynie z pizzy na cienkim cieście z charakterystyczną, gróbą obwódką -
pizza alla napoletana, a z okolic Salerno pochodzi wyśmienita
mozzarella di bufala - mięciutki ser z mleka bawolego.
 |
| Makaron orecchiette |
Apulia i Bazylikata słyną z wyrobu makaronu domowego oraz ostrych papryczek, zaś w Kalabrii dominują gaje oliwkowe i winnice. Na Sycylii uprawia się drzewa migdałowe, cytrusy i kapary. Na stołach króluja tuńczyk i miecznik a ciemny barwnik, który zawierają w sobie mątwy, służy do zabarwiania dań takich jak np.:
risotto al nero di seppia.
Kuchnia Sardynii natomiast, przepełniona jest rybami: sardynkami, tuńczykiem i mugilami.
Oprócz różnorodności, kuchnia włoska posiada pewne cechy, które łączą wszystkie regiony. Przede wszstkim jest to zamiłowanie do warzyw. Najczęściej są używane: pomidory, cebula i czosnek - podstawowe składniki sosów i zup. Niemniej popularny jest bakłażan, rucola i oliwki. Dla podkreślenia smaku stosuje się oregano, świeżą bazylię oraz oliwę, która jest chlubą południa Włoch.
Włosi to również miłośnicy i twórcy znakomitych deserów. Do tych najbardziej popularnych można zaliczyć wywodzące się z Toskanii
tiramisù albo
panna cotta (gotowana śmietanka) serwowana głównie na północy tego kraju. Jednak najbardziej włoskim, najpyszniejszm i jedynym w swoim rodzaju deserem są poprostu lody włoskie.
 |
| Torcik z gorącym, płynnym czekoladowym środkiem i bitą śmietaną |
Dopełnieniem kuchni włoskiej są znakomite wina. Włosi mogą być dumni z posiadania tysięcy winnic, których receptury doskonalone były na przestrzeni wieków. Obecnie kraj ten uznawany jest za jednego z największych producentów win i nazywany jest "krainą wina".
Włosi jedzenie traktują jak rytuał.
Nie pozostaje mi więc nic innego jak zabierać sie za przgotowywanie smacznych przepisów i życzyć Wam "
buon appetito"!
